ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការសម្ងួតក្រណាត់?
បន្ទាប់ពីស្ងួត ស្រទាប់ខាងក្រៅដែលស្រួយនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ ចំណែកខាងក្នុងនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិទន់ភ្លន់ និងរលោង និងបន្ថែមក្លិនក្រអូប។
នេះមានន័យថាការកើនឡើងនៃតម្លៃនិងការលក់។
ដំណាក់កាលរៀបចំ៖ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច កាត់វាចូលទៅក្នុងទំហំសមស្រប ហើយរាលដាលវាឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើថាសក្រឡាចត្រង្គ។ អ្នកក៏អាចព្យួរជើងវែងទាំងមូលនៅលើរទេះព្យួរ។
ការសម្ងួតដោយសីតុណ្ហភាពទាប៖ សីតុណ្ហភាព ៣៥ អង្សារសេ សំណើមក្នុងរង្វង់ ៧០% ហើយស្ងួតប្រហែល ៣ ម៉ោង។ ការសម្ងួតដោយសីតុណ្ហភាពទាបនៅដំណាក់កាលនេះជួយរក្សារាងបានល្អ។
កំដៅ និងបន្សាបសំណើម៖ បង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗដល់ 40℃-45℃ កាត់បន្ថយសំណើមដល់ 55% ហើយបន្តស្ងួតប្រហែល 2 ម៉ោង។ នៅពេលនេះ ដង្កៀបនឹងចាប់ផ្តើមរួញ ហើយសំណើមនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។
ការសម្ងួតដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង៖ កែតម្រូវសីតុណ្ហភាពដល់ប្រហែល ៥០ ℃ កំណត់សំណើមដល់ ៣៥% ហើយស្ងួតប្រហែល ២ ម៉ោង។ នៅពេលនេះផ្ទៃនៃ tripe គឺស្ងួតជាមូលដ្ឋាន។
ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ បង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 53-55 ℃ និងកាត់បន្ថយសំណើមដល់ 15% ។ ប្រយ័ត្នកុំបង្កើនសីតុណ្ហភាពលឿនពេក។
(នេះគឺជាដំណើរការទូទៅ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ដំណើរការសម្ងួតជាក់លាក់តាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន)
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងការវេចខ្ចប់៖ បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ ទុកឱ្យដង្កៀបឈរក្នុងខ្យល់រយៈពេល 10-20 នាទី ហើយបិទវានៅក្នុងបរិយាកាសស្ងួត បន្ទាប់ពីត្រជាក់។
តាមរយៈជំហានខាងលើនេះ អ្នកអាចធានាបានថាត្រកួនរក្សាបាននូវគុណភាព និងរសជាតិល្អក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-១០-២០២៥
