ដំណើរការសម្ងួតសាច់ក្រកខាងលិច

ផ្ទៃខាងរេកាយ

សាច់ក្រកគឺជាប្រភេទអាហារដែលប្រើបច្ចេកទេសផលិតចំណីអាហារចាស់ៗនិងបច្ចេកទេសអភិរក្សសាច់ដែលជាកន្លែងដែលសាច់ចូលទៅក្នុងច្រូតលាយជាមួយគ្រឿងបន្លាស់ហើយចាក់ចូលក្នុងស្រោមដែលមានជាតិពិចរលោងនិងមានភាពចាស់ទុំសម្រាប់ភាពស្ងួត។ សាច់ក្រកត្រូវបានផលិតចេញពីសត្វជ្រូកឬក្បាលចៀមដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ដែលមានរដូវនិងស្ងួតហួតហែង។

ការវិវឌ្ឍន៍នៃវិធីសាស្ត្រស្ងួតសាច់ក្រក

1) វិធីប្រពៃណី - ការស្ងួតធម្មជាតិ។ សាច់ក្រកត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងខ្យល់ចេញចូលសម្រាប់ការស្ងួតខ្យល់ប៉ុន្តែវារងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងពីអាកាសធាតុ។ លើសពីនេះទៀតវានឹងទាក់ទាញសត្វរុយសត្វល្អិតសត្វល្អិតនិងស្រមោចនៅក្នុងដំណើរការនៃការស្ងួតដែលមិនអាក់អន់ចិត្តនិងងាយស្រួលក្នុងការផ្សិតនិងរលួយនិងរលួយនិងរលួយ។
(2) ការស្ងួតធ្យូងថ្មដែលបាញ់ធ្យូងថ្ម។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះនៃការស្ងួតសាច់ដែលបានអភិរក្សមានចំណុចខ្វះខាតជាច្រើន: ផលិតផលត្រូវបានបំពុលដោយផេះធ្យូង, ការប្រើប្រាស់ថាមពលស្ងួតដំណើរការនៃសីតុណ្ហភាពមានគុណភាពអភិរក្សមិនមានស្ថេរភាពទេ។
(3) ការស្ងួតកំដៅស្ងួត។ សព្វថ្ងៃអ្នកផលិតសាឡាមីជាច្រើនកំពុងប្រើឧបករណ៍ស្ងួតសាច់ក្រកក្តៅស្ងួតហួតហែងសាច់ក្រកនិងអនាម័យហើយកាត់បន្ថយវដ្តផលិតកម្មហើយដំណើរការស្ងួតគឺសាមញ្ញគុណភាពមានស្ថេរភាពមានគុណភាពមានស្ថេរភាព។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនសម្ងួតសាច់ក្រកដែលសមរម្យ?

1) គុណភាពនៃសាច់ក្រកមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងដំណើរការគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែដំណើរការស្ងួតផងដែរប៉ុន្តែវាក៏មានភាពរឹងមាំផងដែរ។
(2) ម៉ាស៊ីនសម្ងួតរបស់លោកខាងលិចដែលចរាចរប្រព័ន្ធស្ងួតក្នុងពេលតែមួយកំពុងទ្រសាយនិងក្តៅដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផលស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អគ្គិសនីឱ្យកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អគ្គិសនី។ វាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុខាងក្រៅនិងដំណើរការយ៉ាងរលូនពេញមួយឆ្នាំទេ។

(3)បន្ទប់ស្ងួតសាច់ក្រករបស់លោកខាងលិចរបស់លោកខាងលិចក្នុងករណីមានប្រតិបត្ដិការស្វ័យប្រវត្ដិយ៉ាងសាមញ្ញនិងស្ងួតដែលមាននៅទូទាំងប្រទេសដើម្បីបំពេញតំរូវការស្ងួតនៃគ្រប់មជ្ឈដ្ឋានដែលមានគុណភាពជឿជាក់ការធានាបច្ចេកវិទ្យា។

ជំហានស្ងួតសាច់ក្រក

1) ដំណាក់កាល Isokinetic នៃសាច់ក្រកស្ងួត
ដំណាក់កាលដំបូង: មានរយៈពេលពី 5 ទៅ 6 ម៉ោងក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីសម្ភារៈត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួតសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 60 ទៅ 65 ដឺក្រេដោយមិនចេះនិយាយ។ ដំណើរការនេះភាគច្រើនគឺដើរលឿនដំណើរការនៃការកំចាត់ការត្រួតពិនិត្យសាច់មិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌និងរសជាតិទេ។
បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរពេលវេលា, លៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពដល់ 45 ទៅ 50 ដឺក្រេ, ការគ្រប់គ្រងសំណើមនៅក្នុងចន្លោះពី 50% ទៅ 55% ។

2) ដំណាក់កាលបន្ថយល្បឿននៃការស្ងួតសាច់ក្រកស្ងួត
ការគ្រប់គ្រងនៃរយៈពេលពណ៌និងរយៈពេលបង្រួមសីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅ 52 ទៅ 54 ដឺក្រេសំណើមត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅលើពណ៌ក្រហមដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការលេចចេញនូវសំបករឹងដែលមានប្រសិទ្ធិភាពគឺល្អ។

3) សាច់ក្រកធ្វើឱ្យសាច់ក្រកស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស
ដំណាក់កាលនៃឧបសគ្គចម្បងនេះគឺសីតុណ្ហភាពដើម្បីពង្រឹងសីតុណ្ហភាពស្ងួតដើម្បីឡើងដល់ 60 ទៅ 62 អង្សារដែលគ្រប់គ្រងពេលវេលាស្ងួតក្នុងរយៈពេល 10 ទៅ 12 ម៉ោងការត្រួតពិនិត្យសំណើមចុងក្រោយក្នុងការត្រួតពិនិត្យសំណើមចុងក្រោយក្នុងតម្លៃ 17% ។

4) បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលខាងលើនៃសូចនាករស្ងួតនៃវត្ថុបញ្ជាបំបាត់កំហុស, ស្ងួតមួយពណ៌សាច់ក្រក, ខ្លាញ់ឆ្នូត, រចនាក្រូចឆ្មា, ពត់កោងភាពតូចចង្អៀតពត់កោង, សាច់ aroma aroma ។

(សំគាល់ៈដំណើរការស្ងួតត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់ដោយកំពស់ក្នុងតំបន់និងសំណើមក្នុងតំបន់ហើយត្រូវការសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់សម្រាប់តែឯកសារយោងប៉ុណ្ណោះ) ។