សណ្តែកដីគឺជាគ្រាប់ធម្មតា និងពេញនិយម។ សណ្តែកដីមានប្រូតេអ៊ីនពី 25% ទៅ 35% ដែលភាគច្រើនជាប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងទឹក និងប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងអំបិល។ សណ្តែកដីមានសារធាតុ choline និង lecithin ដែលកម្រមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទូទៅ។ ពួកគេអាចលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ បង្កើនភាពវៃឆ្លាត ទប់ទល់នឹងភាពចាស់ និងពន្យារអាយុជីវិត។ ដំណើរការសម្ងួតតាមបែបប្រពៃណីសម្រាប់សណ្តែកដីឆ្អិន ជាទូទៅត្រូវកម្តៅថ្ងៃការសម្ងួតដែលមានវដ្ដវែង តម្រូវការអាកាសធាតុខ្ពស់ អាំងតង់ស៊ីតេពលកម្មខ្ពស់ និងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដំណើរការខ្នាតធំ។
ដំណើរការកែច្នៃសណ្តែកដី៖
1. ការលាងសម្អាត៖ មានភក់ច្រើននៅលើផ្ទៃនៃសណ្តែកដីស្រស់។ ត្រាំសណ្តែកដីជាមួយនឹងភក់ក្នុងទឹករយៈពេល 30 នាទី ហើយបន្ទាប់មកលាងសម្អាតវាម្តងទៀតដោយដៃរបស់អ្នក។ ពេលភក់ជិតអស់ហើយ ចូរយកវាមកដាក់ក្នុងចានទឹកមួយទៀត។ បន្តបន្ថែមទឹកបន្តការដុសសម្អាត បន្ទាប់មកយកវាចេញ បន្ថែមអំបិល ឬម្សៅ ហើយបន្តដុសរហូតដល់គ្មានភក់ ឬខ្សាច់។ដីល្បាប់នៅលើសណ្តែកដី។
២- ត្រាំ៖ លាងសណ្តែកដី ច្របាច់សណ្ដែកដី រួចត្រាំក្នុងទឹកអំបិល លើសពី ៨ម៉ោង មុននឹងចម្អិន។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យទឹកអំបិលជ្រាបចូលទៅក្នុងសណ្តែកដី និងធ្វើឱ្យសំបកសណ្ដែកដីទន់។ ពេលចម្អិនក្នុងទឹកអំបិល គ្រាប់សណ្តែកដីនឹងងាយស្រូបយករសជាតិ។
3. ចម្អិនជាមួយអំបិល: ដាក់សណ្តែកដីក្នុងឆ្នាំងមួយ ចាក់ទឹកគ្របសណ្តែកដី បន្ថែមអំបិលក្នុងបរិមាណសមល្មម យកទៅស្ងោរលើភ្លើងខ្ពស់ រួចបង្វែរទៅភ្លើងតិច ហើយចម្អិនរយៈពេល ២ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សូមបង្វែរសណ្តែកដីឱ្យបានញឹកញាប់ ដើម្បីប្រាកដថាវាត្រូវបានចម្អិនពេញលេញ។ បន្ទាប់ពីសណ្តែកដីឆ្អិនហើយ កុំប្រញាប់យកវាចេញ ប៉ុន្តែបន្តដាំឱ្យពុះកន្លះម៉ោងទៀត។
4. ការសម្ងួត៖ យកសណ្តែកដីឆ្អិនចេញជាមួយអំបិល រួចស្រង់វាចេញ។ រៀបចំសណ្តែកដីនៅលើថាសដុតនំតាមលំដាប់លំដោយ ដាក់ថាសដុតនំដែលពោរពេញទៅដោយសណ្តែកដីចូលទៅក្នុងរទេះដាក់សម្ភារៈ ហើយរុញវាចូលក្នុងបន្ទប់សម្ងួត ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការសម្ងួត។
5. ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់ការសម្ងួតសណ្តែកដីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតផ្លែឈើស្ងួតមានដូចខាងក្រោម៖
ដំណាក់កាលទី 1: សីតុណ្ហភាពស្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 40-45 ℃, ពេលស្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 3 ម៉ោង, និងសំណើមត្រូវបានយកចេញជាបន្តបន្ទាប់;
ដំណាក់កាលទី 2: កំដៅដល់ 50-55 ℃, ស្ងួតប្រហែល 5 ម៉ោង, និងគ្រប់គ្រងពេលវេលានៃការយកចេញសំណើម;
ដំណាក់កាលទី 3៖ បន្ទាប់ពីពីរដំណាក់កាលដំបូងនៃការសម្ងួត កម្រិតនៃការស្ងួតរបស់សណ្តែកដីឡើងដល់ 50%-60% សីតុណ្ហភាពអាចឡើងដល់ 60-70 ℃ ហើយសណ្តែកដីអាចរុញចេញពីបន្ទប់សម្ងួតបាននៅពេលដែលសំណើមរបស់សណ្តែកដីមាន 12-18% ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-១២-២០២៤
