ដំណើរការស្ងួតនៅខាងលិច - សណ្តែកដី

សណ្តែកដីគឺជាគ្រាប់ចិញ្ចឹមទូទៅនិងពេញនិយម។ សណ្តែកដីមានផ្ទុកជាតិប្រូតេអ៊ីន 25% ទៅ 35% ដែលភាគច្រើនជាប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងទឹកនិងប្រូតេអ៊ីនរលាយអំបិល។ សណ្តែកដីមានផ្ទុកជាតិ Choline និង Lecithin ដែលកម្រកើតមានក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទូទៅ។ ពួកគេអាចលើកកម្ពស់ការរំលាយអាហាររបស់មនុស្សធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំជួយបង្កើនភាពវៃឆ្លាតធន់នឹងភាពចាស់និងពន្យារអាយុជីវិត។ ដំណើរការសម្ងួតបែបប្រពៃណីសម្រាប់សណ្តែកដីឆ្អិនជាទូទៅមានព្រះអាទិត្យស្ងួតដែលមានវដ្តវែងតម្រូវការអាកាសធាតុខ្ពស់អាំងតង់ស៊ីតេការងារខ្ពស់និងមិនសមស្របសម្រាប់ដំណើរការខ្នាតធំ។

ដំណើរការដំណើរការសណ្តែកដី:

1 ។ សំអាត: មានភក់ជាច្រើននៅលើផ្ទៃសណ្តែកដីស្រស់។ ត្រាំសណ្តែកដីជាមួយភក់ក្នុងទឹករយៈពេល 30 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាងសំអាតពួកគេម្តងហើយម្តងទៀតដោយដៃរបស់អ្នក។ នៅពេលដែលភក់ស្ទើរតែបាត់ចូរយកវាឡើងដោយដៃរបស់អ្នកហើយដាក់វាក្នុងចានមួយផ្សេងទៀត។ បន្តបន្ថែមទឹកបន្តដុសខាត់បន្ទាប់មកយកវាចេញបន្ថែមអំបិលឬម្សៅហើយបន្តកោសរហូតដល់មិនមានភក់ឬខ្សាច់ស្នាមកខវក់នៅលើសណ្តែកដី។

2 ។ ត្រាំ: លាងសណ្តែកដី, pinch បើកសណ្តែកដីហើយត្រាំពួកវាក្នុងទឹកអំបិលអស់រយៈពេលជាង 8 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យទឹកអំបិលជ្រាបចូលទៅក្នុងសណ្តែកដីនិងបន្ទន់សំបកសណ្តែកដី។ នៅពេលចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលខឺណែលសណ្តែកដីនឹងងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយករសជាតិ។

3 ។ ចម្អិនជាមួយអំបិល: ដាក់ឯកសារសណ្តែកដីនៅក្នុងសក្តានុពលមួយបន្ថែមទឹកឱ្យគ្របដណ្តប់លើសណ្តែកដីបន្ថែមបរិមាណអំបិលសមស្របនាំឱ្យឆ្អិនលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកងាកទៅកំដៅទាបហើយចំអិនឱ្យមានរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសូមបង្វែរសណ្តែកដីឱ្យបានញឹកញាប់ដើម្បីប្រាកដថាពួកគេត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។ បន្ទាប់ពីសណ្តែកដីត្រូវបានចម្អិនកុំប្រញាប់ប្រញាប់យកវាចេញប៉ុន្តែបន្តចៀនរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

4. ស្ងួត: យកសណ្តែកដីឆ្អិនចេញជាមួយអំបិលហើយបង្ហូរវាចេញ។ រៀបចំសណ្តែកដីនៅលើថាសដុតនំដើម្បីដាក់ថាសដុតនំដែលពោរពេញទៅដោយសណ្តែកដីចូលទៅក្នុងរទេះសម្ភារៈហើយរុញវាទៅបន្ទប់ស្ងួតដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការស្ងួត។

5 ។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់ស្ងួតសណ្តែកដីក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតផ្លែឈើស្ងួតមានដូចខាងក្រោម:

ដំណាក់កាលទី 1: សីតុណ្ហភាពស្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 40-45 ℃ពេលវេលាស្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 3 ម៉ោងហើយសំណើមត្រូវបានដកចេញជាបន្តបន្ទាប់;
តំណាក់កាលទី 2: កំដៅដល់ 50-55 ℃ស្ងួតអស់រយៈពេលប្រហែល 5 ម៉ោងហើយគ្រប់គ្រងពេលវេលាដកសំណើម។
តំណាក់កាលទី 3 ៈបន្ទាប់ពីការស្ងួតពីរដំបូងនៃការស្ងួតសណ្តែកដីបានឡើងដល់ 50% -60% សីតុណ្ហភាពអាចកើនឡើងដល់បន្ទប់ស្ងួតនៅពេលដែលមាតិកាសំណើមរបស់សណ្តែកដីមាន 12-18% ។