សំបកក្រូចត្រូវបានបែងចែកទៅជា "សំបកក្រូចថ្លុង" និង "សំបកក្រូចថ្លុង" ។ រើសផ្លែទុំ បកសំបក ហើយហាលថ្ងៃ ឬនៅសីតុណ្ហភាពទាប. សំបកក្រូចសម្បូរទៅដោយសារជាតិ Citrin និង picrin ដែលជួយរំលាយអាហារ។ សំបកក្រូចឆ្មារមានផ្ទុកប្រេងងាយនឹងបង្កជាហេតុ Hesperidin វីតាមីន B, C និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត វាមានផ្ទុកនូវសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ មានឥទ្ធិពលរំញោចស្រាលលើក្រពះពោះវៀន អាចជំរុញការសំងាត់នៃសារធាតុរាវរំលាយអាហារ បំបាត់ឧស្ម័នពោះវៀន បង្កើនចំណង់អាហារ។
នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតាទម្ងន់នៃសំបកក្រូចគឺ 25% នៃទំងន់នៃសំបកស្រស់ហើយបរិមាណទឹកនៃសំបកក្រូចគឺប្រហែល 13% ជាផលិតផលសម្រេច។ ដំណើរការនៃការសម្ងួតសំបកក្រូច ជាទូទៅចែកចេញជាបីដំណាក់កាលដូចខាងក្រោម៖
ដំណាក់កាលសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ កំណត់សីតុណ្ហភាពស្ងួតដល់ 65 ℃ (គ្មានសំណើម)ការសម្ងួតពេលវេលាគឺ 1 ម៉ោង ដើម្បីឱ្យសំបកត្រូវស្ងួតរហូតដល់ទន់ នៅពេលនេះសំណើមនៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតគឺប្រហែល 85 ~ 90% បន្ទាប់ពីស្ងួតអស់រយៈពេលដែលបានកំណត់ទុកជាមុន សូមប៉ះសំបកដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីសាកល្បងថាតើសំបកទន់ឬទេ .
ដំណាក់កាលស្ងួតសីតុណ្ហភាពថេរ៖សីតុណ្ហភាពការងារម៉ាស៊ីនសម្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 45 ° C សំណើមនៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតគឺ 60 ~ 70% ហើយពេលវេលាស្ងួតគឺ 14 ម៉ោង។ ការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានបង់ទៅកំដៅឯកសណ្ឋាននៃសំបកក្រូចក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពជាប់លាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គំរូអាចត្រូវបានយកសម្រាប់ថ្លឹងទម្ងន់ដើម្បីឈានដល់តម្លៃគោលដៅ។
ដំណាក់កាលត្រជាក់នៃសីតុណ្ហភាពទាប: សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 30 ° C, សំណើមគឺ 15 ~ 20%, ពេលវេលាគឺប្រហែល 1 ម៉ោង, នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃសំបកក្រូចឈានដល់ជិត 30 ° C, វាអាចយកចេញបាន, និងសំណើមគឺ 13 ~ 15% ។ (ដំណាក់កាលនេះក៏អាចដាក់ដោយផ្ទាល់នៅខាងក្រៅសម្រាប់ភាពត្រជាក់ទៅតាមសីតុណ្ហភាពខាងក្រៅ និងការស្ងួតពិតប្រាកដនៃសំបកក្រូច)។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៧-២០២៤
