សាច់ព្យាបាលគឺជាអាហារបែបប្រពៃណីរបស់ចិន ដែលជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការរើស ការសម្ងួត ឬសម្ងួតគ្រឿងផ្សំសាច់ដូចជាសាច់ជ្រូក។ នីតិវិធីសម្រាប់ការសម្ងួតសាច់ដែលជាសះស្បើយជាធម្មតារួមមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម ដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីធានាថាសាច់ដែលជាសះស្បើយត្រូវស្ងួតស្មើៗគ្នា និងមានប្រសិទ្ធភាពនៅពេលរក្សា។ រសជាតិ និងវាយនភាពតែមួយគត់របស់វា។
1. ដំណាក់កាលដំបូង
បនា្ទាប់ពីរុញរទេះសម្ងួតចូលក្នុងបន្ទប់សម្ងួតការឡើងកំដៅចាប់ផ្តើមហើយកំណត់រយៈព្រលពីរម៉ោង។ អនុញ្ញាតឱ្យសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងនៃបន្ទប់សម្ងួតក្តៅឡើងយ៉ាងលឿនដល់ 65 អង្សាសេ។ ដំណើរការកំដៅក៏ជាដំណើរការរដូវនិងការ fermentation ដែលអាចរក្សា bacon ពីការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ឬរសជាតិ។
កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 45 ° C-50 ° C និងពេលវេលាទៅ 5-6 ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលនេះ ទឹកនៅលើផ្ទៃនៃ bacon បានហួតហើយពណ៌ផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌សទៅក្រហមស្រាល។
3. ដំណាក់កាលទីបី
គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 52 ℃ទៅ 54 ℃ សំណើម 45%, ពេលវេលា 4 ទៅ 6 ម៉ោង។ នៅពេលនេះ bacon ផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តង ៗ ពីពណ៌ក្រហមស្រាលទៅជាពណ៌ក្រហមងងឹត។ នៅពេលនេះ ចាំបាច់ត្រូវបញ្ចេញខ្យល់ និងត្រជាក់ចុះ កម្តៅឈប់កំដៅ បើកខ្យល់សំណើម ដើម្បីបញ្ចេញសំណើម និងកំដៅ ហើយភ្ជាប់ខ្យល់ស្រស់សម្រាប់ស្ងួត ដើម្បីធ្វើឲ្យស្បែកផ្ទៃរបស់បាសត្រជាក់។ ធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលអំណោយផលដល់ការផ្លាស់ប្តូរសំណើមពីខាងក្នុងទៅផ្ទៃខាងក្រៅ។ នៅសល់នៃពេលវេលាគឺជារយៈពេលនៃការរួញតូចនិងរឹង, សំណើមខាងក្នុងនៃ bacon ត្រូវបានថយចុះ, bacon រួញជាក់ស្តែងហើយរូបរាងមិនស្មើគ្នា។
4. ដំណាក់កាលទីបួន
បន្ទាប់ពី 5-6 ម៉ោងទៀតវិធីសាស្ត្រត្រជាក់នៃខ្យល់ត្រជាក់ត្រូវបានប្រើរយៈពេលកន្លះម៉ោងដើម្បីបន្ធូរបន្ថយភាពផ្ទុយគ្នារវាងការហួតនៃសំណើមលើផ្ទៃនិងការធ្វើចំណាកស្រុកនៃសំណើមខាងក្នុង។
បន្ទប់សម្ងួតទង់ខាងលិចHanging Drying Room មានភាពល្បីល្បាញនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងដ៏ឆ្លាតវៃ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់។ សូមស្វាគមន៍មកកាន់ការប្រឹក្សា និងទស្សនារោងចក្រ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៤
