ការប្រើប្រាស់ Konjac
Konjac មិនត្រឹមតែមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ មើម Konjac អាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាតៅហ៊ូ konjac (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពណ៌ត្នោត) សូត្រ konjac ម្សៅជំនួសអាហារ konjac និងអាហារផ្សេងទៀត; ក៏អាចត្រូវបានប្រើជា yarn pulp, ក្រដាស, ប៉សឺឡែនឬសំណង់និង adhesive ផ្សេងទៀត; ក៏អាចប្រើក្នុងឱសថ ប្រើដើម្បីបន្សាបជាតិពុល ហើមពោះ បំបាត់ការហើមពោះ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ផលិតផល konjac មានកាន់តែច្រើនឡើងដោយអ្នកប្រើប្រាស់ភាគច្រើន ជាពិសេសដោយមនុស្សដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាព និងកាយសម្បទា។
សម្ងួត Konjac
នៅពេលធ្វើ konjac ស្ងួត ជាធម្មតា konjac ត្រូវបានកាត់ជាចំណិតក្រាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយបន្ទាប់មកដាក់រាបស្មើនៅលើថាសដុតនំសម្រាប់ស្ងួត។ ចំណិត konjac ស្ងួតត្រូវបានខ្ចប់ និងលក់ទៅឱ្យអ្នកកែច្នៃ konjac ដើម្បីកែច្នៃទៅជាផលិតផល konjac ដូចជា konjac cooler, konjac vegan food ជាដើម។
បន្ទះសៀគ្វី konjac ស្ងួតគួរតែមានពណ៌ស រូបរាងនៅដដែល ហើយសំណើមនៃផលិតផលសម្រេចគួរតែមាន 13% ។ ដូច្នេះនៅក្នុងដំណើរការនៃការស្ងួតចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងសំណើម។ ដំណើរការសម្ងួតបន្ទះសៀគ្វី Konjac ត្រូវឆ្លងកាត់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មធ្យម និងទាប បីផ្នែកសម្រាប់ការស្ងួត រយៈពេលដុតនំ 15-16 ម៉ោង។ ការសម្ងួត Konjac និងការខះជាតិទឹកដោយខ្លួនឯងមិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ដំណើរការសម្ងួត និងការខះជាតិទឹកគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
របៀបជ្រើសរើស konjacឧបករណ៍សម្ងួត?
អ្នកអាចសាកល្បងបន្ទប់សម្ងួតជីវម៉ាស WesternFlagជាមួយនឹងទំហំដែលអាចរកបានចាប់ពីមួយពាន់ផោនដល់ពីរតោននិងខ្ពស់ជាងនេះ។ បន្ទប់សម្ងួតមានឧបករណ៍ដុតជីវម៉ាស់ ម៉ាស៊ីនចម្រុះជីវម៉ាស និងតួបន្ទប់សម្ងួត។ ប្រភពកំដៅគឺជាគ្រាប់ជីវម៉ាស គ្រាប់ជីវម៉ាសរបស់ឧបករណ៍ដុតបញ្ឆេះផលិតកំដៅ កំដៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីនរួមបញ្ចូលគ្នានៃជីវម៉ាស់សម្រាប់ការផ្ទេរកំដៅ ផ្កាភ្លើង និងផេះត្រូវបានរំសាយចេញ ទិន្នផលផ្ទាល់នៃខ្យល់ក្តៅស្អាត សម្អាតខ្យល់ក្តៅតាមរយៈកង្ហារចរាចរចូលទៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួត។ ការគ្រប់គ្រងឆ្លាតវៃ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងការដកសំណើមចេញ។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជៀសវាងការធ្វើឱ្យខ្មៅ និងការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃបន្ទះសៀគ្វី konjac និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃបន្ទះសៀគ្វី konjac ។
ដំណើរការស្ងួត Konjac
1, ការសម្អាតនិងរបក
Konjac ក្នុងការលាងសម្អាត បកសំបកមុនពេលត្រាំដំបូង ដូច្នេះផ្ទៃនៃភក់ស្ងួតរលុងរលាយ ស្រទាប់ស្បែកផុយមានសំណើម ដើម្បីសម្អាត របក។ ប្រយ័ត្នពាក់ស្រោមដៃពេលបកដោយដៃ។ ជៀសវាងការរមាស់ដៃ។ យកល្អប្រើម៉ាស៊ីនសម្អាត និងបក។ 2, កាត់
Konjac peeled ដោយ slicer កាត់ចូលទៅក្នុង slices ទាមទារ, ច្រូត, ដើម្បីស្ងួត។
3. ការដាក់ពណ៌
ប្រសិនបើ konjac មិនត្រូវបានកែច្នៃភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបក និងកាត់ទេ នោះវានឹងបង្កើតជាពណ៌ត្នោតអុកស៊ីតកម្មធ្ងន់ធ្ងរ។ ដូច្នេះ konjac ក្នុងការកាត់ និងសម្ងួតមុនពេលធ្វើការព្យាបាលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មត្រូវតែមានពណ៌ថេរ អង់ស៊ីមសកម្ម passivation ដើម្បីការពារពណ៌ ដើម្បីធានាគុណភាពផលិតផល។ នៅក្នុងការផលិតជាក់ស្តែង មនុស្សតែងតែប្រើការដុតស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត ដើម្បីគ្រប់គ្រងការឡើងពណ៌ត្នោត។
4, សម្ងួត
Ⅰ របៀបសម្ងួត។ ការខះជាតិទឹកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងការជួសជុលពណ៌ ការកំណត់សីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ 65 ℃ ពេលវេលាដុតនំគឺ 1-2 ម៉ោង ដំណាក់កាលនេះមិនមែនជាការបន្សាបជាតិសំណើមទេ។
Ⅱ សម្ងួត + របៀបបន្សាបសំណើម។ សីតុណ្ហភាពនៃបន្ទប់សម្ងួតត្រូវបានកំណត់ទៅ 60 ℃, ពេលដុតនំគឺ 3 ម៉ោង, រក្សាការយកចេញសំណើម;
Ⅲ.សម្ងួត + របៀបបន្សើមសំណើម។ ការកំណត់សីតុណ្ហភាព 55-58 ℃, ពេលដុតនំ 6 ម៉ោង, សម្រាប់ការយកចេញសំណើមធំនិងរាង;
Ⅳ សម្ងួត + របៀបបន្សាបសំណើម។ ការកំណត់សីតុណ្ហភាព 45 ℃, រយៈពេលដុតនំ 3 ម៉ោង, ការបិទនិងការដកសំណើម
Ⅴ របៀបសម្ងួត។ កំណត់សីតុណ្ហភាព 65 ℃, ដុតនំ 2 ម៉ោង។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០៣-មេសា-២០២៤
