I. ការងាររៀបចំ
1. ជ្រើសរើសគ្រាប់កាហ្វេបៃតង៖ ពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសណ្តែកមិនល្អ និងភាពមិនបរិសុទ្ធ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃគ្រាប់កាហ្វេ ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិចុងក្រោយរបស់កាហ្វេ។ ជាឧទាហរណ៍ សណ្ដែកដែលស្រួយ និងប្រែពណ៌អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទាំងមូល។
2. ស្វែងយល់អំពីម៉ាស៊ីនសម្ងួត៖ ស្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តប្រតិបត្តិការ ជួរលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាព សមត្ថភាព និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀតនៃម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម៉ាស៊ីនសម្ងួតដូចជាក្តៅ - ម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្យល់ និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតចំហាយទឹក មានគោលការណ៍ការងារ និងដំណើរការខុសៗគ្នា។
3. រៀបចំឧបករណ៍ផ្សេងទៀត៖ ទែម៉ូម៉ែត្រត្រូវការជាចាំបាច់ ដើម្បីតាមដានសីតុណ្ហភាពកំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត។ ធុងសម្រាប់ដាក់គ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងគ្រាប់កាហ្វេស្ងួតក៏ត្រូវរៀបចំផងដែរ ដោយធានាថាធុងនោះស្អាត និងស្ងួត។
II. ការព្យាបាលមុនស្ងួត
ប្រសិនបើវាជាគ្រាប់កាហ្វេបន្ទាប់ពីដំណើរការលាងរួច ចូរបង្ហូរទឹកដែលលើសលើផ្ទៃជាមុនសិន ដើម្បីចៀសវាងទឹកច្រើនពេកចូលក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការស្ងួត និងគុណភាពនៃគ្រាប់កាហ្វេ។ សម្រាប់ព្រះអាទិត្យ - គ្រាប់កាហ្វេស្ងួត ប្រសិនបើមានធូលី និងភាពមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតនៅលើផ្ទៃនោះ ពួកគេអាចសម្អាតបានត្រឹមត្រូវ។
III. ដំណើរការសម្ងួត
1. កំណត់សីតុណ្ហភាព៖
●នៅដំណាក់កាលដំបូងកំណត់សីតុណ្ហភាពម៉ាស៊ីនសម្ងួតនៅ 35 - 40°C. ចាប់តាំងពីកាហ្វេនៅក្នុង parchment មិនគួរត្រូវបានស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 40°C សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកអាចបណ្តាលឱ្យសំណើមខាងក្នុងនៃគ្រាប់កាហ្វេហួតយ៉ាងលឿន ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។
●នៅពេលដែលការស្ងួតដំណើរការ បង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗដល់ប្រហែល 45°C ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពស្ងួតនៃកាហ្វេធម្មជាតិមិនគួរលើសពី 45°C. ដែនកំណត់ខាងលើនៃសីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
2. ផ្ទុកគ្រាប់កាហ្វេ៖ រាលដាលគ្រាប់កាហ្វេដែលបានព្យាបាលមុន រាបស្មើនៅលើថាស ឬក្នុងស្គររបស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ យកចិត្តទុកដាក់កុំឱ្យពួកវាក្រាស់ពេកដើម្បីធានាឱ្យមានកំដៅឯកសណ្ឋាន។ ប្រសិនបើសម្ងួតជាបាច់ សូមប្រាកដថាបរិមាណគ្រាប់កាហ្វេក្នុងបាច់នីមួយៗគឺសមស្រប និងត្រូវនឹងសមត្ថភាពរបស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួត។
3. ចាប់ផ្តើមស្ងួត៖ ចាប់ផ្តើមម៉ាស៊ីនសម្ងួត ហើយទុកឱ្យគ្រាប់កាហ្វេចាប់ផ្តើមស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់។ កំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត តាមដានការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពយ៉ាងដិតដល់ ដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពក្នុងជួរសមស្រប។ អ្នកអាចសង្កេតមើលស្ថានភាពរបស់គ្រាប់កាហ្វេជារៀងរាល់ពេល។
4. បើកជាប្រចាំ (សម្រាប់ម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្លះ)៖ ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនសម្ងួតប្រភេទស្គរត្រូវបានប្រើប្រាស់ គ្រាប់កាហ្វេនឹងត្រូវបានបើកដោយស្វ័យប្រវត្តិក្នុងអំឡុងពេលបង្វិល។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ថាសខ្លះ ប្រភេទម៉ាស៊ីនសម្ងួត គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបើកដោយដៃជាប្រចាំ ឧទាហរណ៍រៀងរាល់ 15 - 20 នាទីម្តង ដើម្បីធានាបាននូវកំដៅឯកសណ្ឋាន និងជៀសវាងការឡើងកំដៅក្នុងមូលដ្ឋាន ឬការស្ងួតមិនស្មើគ្នា។
5. តាមដានមាតិកាសំណើម៖ សំណើមដ៏ល្អនៃគ្រាប់កាហ្វេស្ងួតគួរតែមានចន្លោះពី 11% ទៅ 12%។ ឧបករណ៍វាស់សំណើមដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរកឱ្យឃើញជាទៀងទាត់។ នៅពេលចូលទៅជិតមាតិកាសំណើមគោលដៅ សូមតាមដានឱ្យបានដិតដល់បន្ថែមទៀត ដើម្បីទប់ស្កាត់ការស្ងួតហួសប្រមាណ។
IV. ក្រោយ - ការព្យាបាលស្ងួត
1. ភាពត្រជាក់៖ បន្ទាប់ពីសម្ងួតរួចរាល់ សូមផ្ទេរគ្រាប់កាហ្វេយ៉ាងលឿនទៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលសម្រាប់ត្រជាក់។ កង្ហារអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្លឿនដំណើរការត្រជាក់ ដើម្បីជៀសវាងគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកំដៅបន្ថែមទៀតដោយកំដៅដែលនៅសល់ ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។
2. ការផ្ទុក៖ ដាក់គ្រាប់កាហ្វេដែលត្រជាក់ចូលទៅក្នុងធុងបិទជិត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត។ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិនៃគ្រាប់កាហ្វេ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០៣-មេសា-២០២៥
