តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ជ្រើសរើសសាច់គោ ជើងក្រោយ ឬសាច់ក្រក (ខ្លាញ់ ≤5%) សាច់រឹង គ្មានខ្លាញ់។ (សាច់ក្រកក៏ប្រើបានដែរ)
កម្រាស់ចំណិត៖2-4 ម (ក្រាស់ពេកប៉ះពាល់ដល់ភាពរលោង ស្តើងពេកគឺផុយស្រួយ)។
ដំណើរការប៉ាតង់៖Slice បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដល់ -20 ℃ដើម្បីបង្កើនឯកសណ្ឋាននៃកម្រាស់និងប្រសិទ្ធភាពនៃការកាត់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ
បំបាត់ក្លិន៖ត្រាំរយៈពេល១ម៉ោងដើម្បីយកឈាម បន្ថែមខ្ញីដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រីពេលចម្អិនដំបូង
រូបមន្ត marinating គ្រឿងទេស៖អំបិល ស្ករ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្សៅគ្រឿងទេស ស្រាធ្វើម្ហូប (កែសម្រួលតាមទម្ងន់សាច់)។
ពេលវេលា marinating:0 ℃ ទូរទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (លៃតម្រូវតាមរូបមន្ត)
នៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតស៊េរីទង់ខាងលិច HH សូមប្រើខ្យល់ក្តៅ 65-80 ℃ ស្ងួតរយៈពេល 1-2 ម៉ោង។.
នៅក្នុងបន្ទប់សម្ងួតស៊េរី Western Flag XG ។ខ្យល់ក្តៅ 65-80 ℃ ស្ងួត 2-4 ម៉ោង។.
ដំណើរការស្រេចចិត្ត៖
ការខះជាតិទឹកបឋម៖យកសំណើមលើផ្ទៃនិងជួសជុលរូបរាង។
វិធីសាស្រ្ត៖
ការសម្ងួតខ្យល់ក្តៅជាមុន៖បាចចំណិតសាច់ដាក់លើថាសដុតនំ ដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតខ្យល់ក្តៅ កំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ ៥០-៦០ អង្សារសេ ហើយស្ងួតរយៈពេល ៣០-៤០ នាទី រហូតទាល់តែផ្ទៃស្ងួតបន្តិច មិនស្អិត។
ការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិ៖ប្រសិនបើទិន្នផលមានទំហំតូច វាអាចដាក់នៅលើខ្សែរសម្រាប់ខ្យល់ចេញចូល និងបង្ហូរចេញរយៈពេល 1-2 ម៉ោង ប៉ុន្តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះបរិស្ថានស្អាត ដើម្បីជៀសវាងការបំពុល។
ការបង្កើតនិងទម្រង់
ដំណើរការចាន៖ដាក់ចំណិតសាច់ដែលដុតនំមុនចូលទៅក្នុងចំណិត ហើយចុចវាចូលទៅក្នុងចំណិតប្រហែល 0.1cm ឬរមៀលវាឱ្យរាបស្មើដោយដៃដើម្បីធានាបាននូវកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន (គន្លឹះ៖ ភាពស្មើគ្នានៃកម្រាស់ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើប្រសិទ្ធភាពនៃការស្ងួត និងភាពរលោង)។
កាត់និងរាង:ប្រើផ្សិតកាត់ជារាងការ៉េ រាងមូល និងរាងផ្សេងទៀត ដកគែមមិនទៀងទាត់ និងធានាបាននូវភាពស្រស់ស្អាតនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
ត្រជាក់និងគ្រឿងទេស
ត្រជាក់៖បន្ទាប់ពីស្ងួតរួច ដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលគ្មានមេរោគ ហើយត្រជាក់តាមធម្មជាតិទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងសំណើមដោយសារភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាព។
គ្រឿងទេសបន្ទាប់បន្សំ៖បាញ់ ឬលាបម្សៅរដូវតាមរសជាតិ ដើម្បីបង្កើនកម្រិតរសជាតិ។ បន្ទាប់ពីភ្លក់រួច គេអាចហាលឱ្យស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (៤០ ℃) រយៈពេល ១០ នាទី ដើម្បីជួសជុលរសជាតិ ។
បាតុភូតនៃបញ្ហា, ការវិភាគមូលហេតុ, ដំណោះស្រាយ
រឹងពេកបន្ទាប់ពីស្ងួត៖សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក ឬយូរពេក កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 65-70 ℃ កាត់បន្ថយពេលវេលាស្ងួត បង្កើនចំនួននៃការត្រឡប់
មិនស្រួយ៖មាតិកាសំណើមមិនបំពេញតាមស្តង់ដារ (> 5%) ពន្យាពេលស្ងួតឬបង្កើនសីតុណ្ហភាពស្ងួតនៅពេលក្រោយដល់ 75 ℃
ពណ៌ងងឹត៖ប្រតិកម្ម Maillard ហួសហេតុ ឬសីតុណ្ហភាពក្នុងតំបន់ខ្ពស់ពេក គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ≤80 ℃ ធានាគម្លាតឯកសណ្ឋានរវាងថាសដុតនំ ជៀសវាងការដាក់ជង់
អត្រាបំបែកខ្ពស់៖កម្រាស់ចំណិតមិនស្មើគ្នា ឬការរើសមិនគ្រប់គ្រាន់ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការកាត់ បង្កើនម្សៅ (1-2%) កំឡុងពេលរើសដើម្បីបង្កើនភាពរឹង
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២១ មិថុនា ២០២៥
