I. ការរៀបចំ
1. ជ្រើសរើសសាច់ដែលសមស្រប៖ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសសាច់គោស្រស់ ឬសាច់ជ្រូក ដោយសាច់គ្មានខ្លាញ់គឺល្អបំផុត។ សាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ពេកនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងអាយុជីវិតនៃសាច់ក្រៀម។ កាត់សាច់ទៅជាចំណិតស្តើង ៗ ប្រហែល 0.3 - 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ នេះជួយឱ្យសាច់ស្ងួតត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នានិងស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
2. ប្រឡាក់សាច់៖ រៀបចំ marinade តាមចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ គ្រឿងសមុទ្រធម្មតាមាន អំបិល ទឹកស៊ីអ៊ីវតិច ស្រាស ម្សៅផេះចិន ម្សៅម្ទេស ម្សៅ cumin ជាដើម រួចដាក់ចំណិតសាច់ដែលកាត់ចូលទៅក្នុង marinade កូរឱ្យសព្វ ដើម្បីធានាថាសាច់នីមួយៗត្រូវស្រោបជាមួយ marinade ។ ជាទូទៅរយៈពេលនៃការត្រាំគឺពី២ទៅ៤ម៉ោងដែលអាចឱ្យសាច់ចូលបានពេញលេញនូវរសជាតិនៃគ្រឿងទេស។
3. រៀបចំម៉ាស៊ីនសម្ងួត៖ ពិនិត្យមើលថាតើម៉ាស៊ីនសម្ងួតមានដំណើរការធម្មតាឬអត់ សម្អាតថាស ឬប្រអប់ដាក់របស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួត ដើម្បីប្រាកដថាមិនមានកំទេចកំទីដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនសម្ងួតមានមុខងារនៃការកំណត់សីតុណ្ហភាព និងការកំណត់ពេលវេលាខុសៗគ្នា សូមស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រប្រតិបត្តិការរបស់វាជាមុន។
II. ជំហានសម្ងួត
1. រៀបចំចំណិតសាច់៖ រៀបចំចំណិតសាច់ដែលចម្អិនរួចឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើថាស ឬទូរបស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ យកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការទុកចន្លោះជាក់លាក់មួយរវាងចំណិតសាច់ ដើម្បីកុំឱ្យនៅជាប់គ្នា និងប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពស្ងួត។
2. កំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្ងួត៖ កំណត់សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាសមស្របទៅតាមប្រភេទសាច់ និងដំណើរការរបស់ម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ ជាទូទៅសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការសម្ងួតសាច់គោអាចត្រូវបានកំណត់នៅ 55 - 65°C សម្រាប់ 8 - 10 ម៉ោង; សីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការស្ងួតសាច់ជ្រូក jerky អាចត្រូវបានកំណត់នៅ 50 - 60°C រយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត អ្នកអាចពិនិត្យមើលកម្រិតនៃការស្ងួតនៃសាច់ស្ងួតរៀងរាល់ 1-2 ម៉ោងម្តង។
3. ដំណើរការសម្ងួត៖ ចាប់ផ្តើមម៉ាស៊ីនសម្ងួតសាច់ស្ងួត។ កំឡុងពេលដំណើរការសម្ងួត ខ្យល់ក្តៅនៅខាងក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតនឹងសាយភាយ និងយកសំណើមនៅក្នុងសាច់។ យូរ ៗ ទៅសាច់ស្ងួតនឹងខ្សោះជាតិទឹកបន្តិចម្តង ៗ ហើយស្ងួតហើយពណ៌នឹងកាន់តែជ្រៅបន្តិចម្តង ៗ ។
4. ពិនិត្យកម្រិតនៃការសម្ងួត៖ នៅពេលដែលពេលវេលាស្ងួតជិតដល់ទីបញ្ចប់ សូមយកចិត្តទុកដាក់លើកម្រិតនៃការស្ងួតរបស់សាច់ស្ងួត។ អ្នកអាចវិនិច្ឆ័យដោយសង្កេតមើលពណ៌ វាយនភាព និងរសជាតិនៃសាច់ស្ងួត។ អណ្តូង - សាច់ស្ងួតមានពណ៌ឯកសណ្ឋាន, វាយនភាពស្ងួតនិងស្វិត, ហើយនៅពេលដែលខូចដោយដៃផ្នែកឈើឆ្កាងគឺ crisp ។ ប្រសិនបើសាច់ស្ងួតនៅតែមានសំណើមជាក់ស្តែង ឬទន់ នោះពេលវេលាស្ងួតអាចត្រូវបានពង្រីកឱ្យសមស្រប។
III. តាមដានការព្យាបាល
1. ត្រជាក់សាច់ក្រៀម៖ បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ យកសាច់ក្រៀមចេញពីម៉ាស៊ីនសម្ងួត ហើយដាក់វានៅលើចានស្អាត ឬខ្ទះដើម្បីឱ្យត្រជាក់តាមធម្មជាតិ។ កំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ សាច់ស្ងួតនឹងបាត់បង់សំណើមបន្ថែមទៀត ហើយវាយនភាពនឹងកាន់តែបង្រួម។
2. ការវេចខ្ចប់ និងទុកដាក់៖ បន្ទាប់ពីសាច់ស្ងួតបានត្រជាក់ទាំងស្រុង ដាក់វាចូលទៅក្នុងថង់បិទជិត ឬធុងបិទជិត។ ដើម្បីបងា្ករសាច់ស្ងួតមិនឱ្យសើមនិងខូច សារធាតុ desiccant អាចដាក់ក្នុងកញ្ចប់បាន។ ទុកសាច់ក្រៀមដែលខ្ចប់ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ដើម្បីឱ្យសាច់ស្ងួតអាចរក្សាទុកបានយូរ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៥
